El Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria constituye un espacio académico orientado a la generación y el intercambio de conocimientos vinculados con la calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal. Su labor articula enseñanza, investigación, extensión y vinculación con el medio productivo, contribuyendo al desarrollo sostenible de los sistemas agroalimentarios y a la protección de la salud pública.
En un escenario global donde la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la sostenibilidad e innovación tecnológica son cada vez más relevantes, la ciencia y tecnología de los alimentos representa un área estratégica para el desarrollo de un país como el nuestro, con una fuerte tradición agroexportadora y un reconocido posicionamiento internacional en la producción de alimentos. En este contexto, el rol de profesionales de la veterinaria resulta fundamental para garantizar la calidad e inocuidad de los productos alimenticios a lo largo de toda la cadena productiva.
El Departamento desarrolla actividades destinadas al estudio de la composición y propiedades de los alimentos, los procesos tecnológicos de transformación y conservación, la microbiología y química alimentaria, la evaluación de calidad y la innovación en productos y procesos, impulsando la formación de profesionales capaces de responder a los desafíos contemporáneos, integrando bases científicas sólidas con capacidades técnicas, analíticas y de gestión, al tiempo de fomentar una visión crítica, comprometida con el desarrollo nacional, la soberanía alimentaria y las demandas de los sectores productivo e industrial.
Responsable: Alejandro Perreta
Alterna a la dirección: Silvana Carro
Ubicación: Edificio PAS, Oficina 6.
Correo electrónico: departamentoalimentos@fvet.edu.uy
Secretaría del Departamento a cargo de Patricia Occhiuzzi (TAS).
Como estructura académica, este Departamento está dedicado no sólo al dictado de las clases de grado que le demanden los Planes de Estudios de las carreras en las que nuestra Facultad participe, sino que también realiza actividades de postgrado, todas las cuales están acompañadas de investigación, extensión y asistencia a los actores sociales correspondientes.
Para cumplir con tales cometidos, este Departamento Académico está organizado de manera de cubrir el conocimiento de todos los alimentos, particularmente los de origen animal, atendiendo las siguientes «áreas de conocimiento» (a falta de una denominación más adecuada), las que seguramente presenten superposiciones ya que el conocimiento es un continuo:
Obtención de los alimentos:
– Faena de peces, aves y mamíferos
– Captura de peces, aves y mamíferos (pesca y caza)
– Extracción o cosecha: leche, huevos y miel
Inocuidad de los alimentos:
– Buenas prácticas
– Diseño Sanitario
– Aspectos Higiénicos
– Aspectos Sanitarios
– Métodos preventivos para garantizar la inocuidad
– Inspección Veterinaria-Sanitaria de los alimentos
Ciencia de los alimentos:
– Anatomía de peces, aves y mamíferos que se explotan (otras especies)
– Histología y embriología de los tejidos de interés
– Fisiología mamaria y muscular y de otros tejidos de interés
– Patología general de los tejidos de interés
– Microbiología de los alimentos
– Características químicas y físicas de los alimentos
– Características sensoriales de los alimentos
Conservación de los alimentos:
– Métodos de conservación y principios en los que se basa
– Deterioro y Vida Útil de los alimentos
Tecnología de los alimentos:
– Procesamiento de los alimentos
– Operaciones alimentarias
– Equipamiento e instrumental para el procesamiento de los alimentos
– Líneas de procesamiento industrial
– Investigación y Desarrollo + Escalado
Calidad de los alimentos:
– Medición de la calidad de los alimentos
– Control de la calidad / Aseguramiento de la calidad
– Gestión de la calidad
En la actualidad el Departamento cuenta, sin perjuicio de la evolución que pueda tener en un futuro, con cinco Unidades Académicas. Esto responde a una adaptación de la estructura anterior que tenía la Facultad a la nueva Departamentalización.
En la medida que vayamos evolucionando hasta cumplir las metas de desarrollo y a la realidad de nuestro país esta estructura se irá adecuando.
Por otra parte, y de acuerdo a la relativamente nueva organización de los posgrados de la Facultad, a este Departamento le competerá la responsabilidad de llevar adelante las dos Carreras de Especialización más antiguas que posee la Facultad y una Maestría de perfil profesional que está en vías de aprobación. Esto último es importante a la hora de articular la enseñanza en un menú de ofertas de grado (obligatorias y optativas + Tesis y otras cosas) y de posgrado (Educación permanente, Especializaciones, Maestrías y cursos de posgrado diferentes).
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