Como estructura académica, este Departamento está dedicado no sólo al dictado de las clases de grado que le demanden los Planes de Estudios de las carreras en las que nuestra Facultad participe, sino que también realiza actividades de postgrado, todas las cuales están acompañadas de investigación, extensión y asistencia a los actores sociales correspondientes.

Para cumplir con tales cometidos, este Departamento Académico está organizado de manera de cubrir el conocimiento de todos los alimentos, particularmente los de origen animal, atendiendo las siguientes «áreas de conocimiento» (a falta de una denominación más adecuada), las que seguramente presenten superposiciones ya que el conocimiento es un continuo:

Obtención de los alimentos:

– Faena de peces, aves y mamíferos

– Captura de peces, aves y mamíferos (pesca y caza)

– Extracción o cosecha: leche, huevos y miel

Inocuidad de los alimentos:

– Buenas prácticas

– Diseño Sanitario

– Aspectos Higiénicos

– Aspectos Sanitarios

– Métodos preventivos para garantizar la inocuidad

– Inspección Veterinaria-Sanitaria de los alimentos

Ciencia de los alimentos:

– Anatomía de peces, aves y mamíferos que se explotan (otras especies)

– Histología y embriología de los tejidos de interés

– Fisiología mamaria y muscular y de otros tejidos de interés

– Patología general de los tejidos de interés

– Microbiología de los alimentos

– Características químicas y físicas de los alimentos

– Características sensoriales de los alimentos

Conservación de los alimentos:

– Métodos de conservación y principios en los que se basa

– Deterioro y Vida Útil de los alimentos

Tecnología de los alimentos:

– Procesamiento de los alimentos

– Operaciones alimentarias

– Equipamiento e instrumental para el procesamiento de los alimentos

– Líneas de procesamiento industrial

– Investigación y Desarrollo + Escalado

Calidad de los alimentos:

– Medición de la calidad de los alimentos

– Control de la calidad / Aseguramiento de la calidad

– Gestión de la calidad

En la actualidad el Departamento cuenta, sin perjuicio de la evolución que pueda tener en un futuro, con cinco Unidades Académicas. Esto responde a una adaptación de la estructura anterior que tenía la Facultad a la nueva Departamentalización.

En la medida que vayamos evolucionando hasta cumplir las metas de desarrollo y a la realidad de nuestro país esta estructura se irá adecuando.

Por otra parte, y de acuerdo a la relativamente nueva organización de los posgrados de la Facultad, a este Departamento le competerá la responsabilidad de llevar adelante las dos Carreras de Especialización más antiguas que posee la Facultad y una Maestría de perfil profesional que está en vías de aprobación. Esto último es importante a la hora de articular la enseñanza en un menú de ofertas de grado (obligatorias y optativas + Tesis y otras cosas) y de posgrado (Educación permanente, Especializaciones, Maestrías y cursos de posgrado diferentes).