Se realizó el 13 de octubre de 2026 en la Facultad de Veterinaria.

El seminario «De la leche al queso: calidad, tecnología y experiencia sensorial¨, tuvo lugar en el marco del Programa de Educación Permanente. La actividad se inscribe en las líneas de extensión que lleva adelante la Unidad Académica de Ciencia y Tecnología de la Leche del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, lideradas por la Prof. Dra. Silvana Carro y contó con la participación del docente MSc. Matías Rodríguez y las docentes Br. Florencia Chappe y Br. Valentina López, integrantes de la unidad académica.

Además, recibimos a la Prof. Dra. Neila Richards, profesora titular del Departamento de Tecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Federal de Santa María (UFSM), Brasil. La docente lidera el grupo de investigación Tecnología de Lácteos Especiais del CNPq y posee una destacada trayectoria en investigación, docencia y extensión en ciencia y tecnología de la leche y productos lácteos, particularmente en desarrollo de productos, calidad y evaluación sensorial. Asimismo, ha impulsado numerosas actividades de capacitación y transferencia de conocimientos dirigidas al sector lácteo.

Durante la jornada se abordaron aspectos relacionados con la calidad de la leche y su influencia en la elaboración de quesos, los procesos tecnológicos de elaboración y maduración, así como los fundamentos y herramientas para su evaluación sensorial. La actividad incluyó una instancia práctica de evaluación sensorial de diferentes variedades de quesos, entre ellas Colonia, Grana, Camembert y Muzzarella, que permitió a cada participante reconocer y comparar sus características sensoriales.

Este seminario constituye una primera instancia de formación e intercambio en evaluación sensorial, temática que la Unidad Académica de Ciencia y Tecnología de la Leche se propone continuar profundizando y fortaleciendo, con énfasis en la evaluación sensorial de leche y productos lácteos, mediante futuras actividades de enseñanza, investigación y extensión, en colaboración con la Prof. Dra. Neila Richards de la Universidad Federal de Santa María (Brasil).

Por otra parte, en el marco de su visita a Uruguay, la Prof. Dra. Neila Richards y la Dra. Silvana Carro integraron el jurado evaluador del 20.º Concurso Nacional e Internacional de Quesos del Uruguay, desarrollado en la sede de la Universidad Tecnológica (UTEC) en Colonia La Paz. Constituyó una valiosa oportunidad de intercambio con especialistas nacionales e internacionales, contribuyendo al fortalecimiento de los vínculos entre la academia y el sector productivo quesero.

Las actividades reflejan el compromiso de la unidad académica con la formación permanente, la cooperación académica internacional y la vinculación con el sector lácteo.